Μαλακό κρέας, χωρίς πολύ λίπος είναι από τα πιο περιζήτητα κομμάτια κρέατος του μοσχαριού. Κόβεται σε κιμά, γίνεται γιουβέτσι, βραστό, στιφάδο, κοκκινιστό, λεμονάτο, κρασάτο, μπρεζέ, ψητό κατσαρόλας, στη γάστρα.